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    资本扎堆的卤味江湖,如何能快意纵横?
    • 更新时间: 2019-03-07
    • 编辑:快马小郭
    • 来源:快马商机网

    陕西11选5基本走势图 www.wpyq.net 小小鸭脖,本是鸭子身上“食之无味,弃之可惜”的部位,谁知经过一番酱料卤煮,竟成为惊艳味蕾的上好美味,俘获了众多吃货们的心。以鸭脖为首的卤味食品也成为一个不可小觑的市场,造就了多家卤制品行业巨头,也吸引了不少资本与个人加入。各方资本搅动下的卤味市场,更显风云跌宕。

    现代城市生活节奏加快、工作时长普遍延长、正餐时间大受挤压,“效率、减压”成为当下社会群体的普遍诉求。卤味作为休闲食品的一类,依靠其独特的口味与代正餐的属性,是都市生活重要的解压出口之一。

    尤其在当下年轻消费群体崇尚“轻食简餐”风潮的带动下,卤味已经不单是作为休闲场所的消费需求,而开始向着餐饮与情景消费发展。卤味市场也进入高速发展融合的阶段。


    上下游齐发力,卤味市场发展速度加快


    荤素皆宜的卤味,上游主要依赖于各种肉类、蔬菜及水产品的供应。以卤味中的主力军肉类举例,上游供应端近年来持续发力,畜禽养殖规模逐年扩大。据国家统计局数据显示,2017年中国肉类总产量超过9000万吨。上游端的发力,是刺激卤味市场快速发展的重要因素之一。

    卤味的下游是消费市场,消费升级以及居民可支配收入的持续增长,消费者的消费力与休闲需求明显有所提升。城镇化进程的加块与生活水平的提高,消费者更注重闲暇时光的生活品质,对以卤味为代表的休闲食品的需求量持续增加,极大地促进该行业的进一步发展。

    上下游的共同发力,卤味市场发展速度加快,市场规模也在不断扩大。根据前瞻研究院发布的报告数据显示,到2020年,国内卤味市场的销售额将会达到千亿级别。


    卤味界“BAT”三足鼎立,卤味市场竞争激烈


    由于市场规??焖倮┱?,且产品同质化严重,行业内各方竞争用“惨烈”形容丝毫不为过。且不说资本市场上有着号称卤味界“BAT”的龙头类企业——周黑鸭、绝味以及煌上煌,且三者几乎前后脚上市,你追我赶中争抢市场份额,更有个人式的小作坊在激烈争抢着“蛋糕”。根据前瞻研究院发布的数据显示,三者的市场份额加起来也不过11.03%,更多的市场份额被大大小小的企业及个人所占领。

     

    中国广阔地域限制而导致消费者对卤味的口味、爱好不一,卤味具有很大的地域性。就地域而言,个人式的小作坊以及当地品牌与“BAT”之间激烈的竞争导致了“BAT”占据的市场份额仅有一成。

    这对已经或即将入市的从业者而言,可以算得上是一件好事。卤味被人诟病的就是同质化严重,尽管核心产品都是具有能打造“爆款”能力的单品,但却一直难以突破。不论是个人还是龙头企业,都在从品牌形象、产品附加属性、商业模式等方面进行激烈角逐。


    直营还是加盟?“BAT”商业模式大PK


    作为食品行业,想要做大做强,争取更多的市场份额,开分店是必由之路。

    绝味在扩张选择上则是“以直营为引导,加盟为主体”,根据其财报显示,绝味收入的90%都来源于其加盟模式的产品销售;煌上煌则选择了“加盟、直营齐头并进”,两者兼而有之,互补互利。

    不同的是,周黑鸭则鉴定采用“直营”模式,到2017年全国的直营店也才300余家,从门店数量上远少于绝味和煌上煌。

    “快有快的隐患,慢有慢的好处”,加盟虽然更利于加快扩张步伐,但无疑增加了管理难度,而且很容易因为加盟店自身水平问题影响品牌形象;直营虽然在人员及运营成本上更大,但更容易掌控整个渠道,塑造品牌。

    这二者并谈不上孰优孰劣,关键在于对自身的整体掌控是否到位。尤其是对于新品牌和个人而言,先练好内功才更为重要。


    新品牌和个人入局卤味市场,必练的“六大内功”

     

    产品为重,好吃才是王道:卤味本身入行门槛就较低,而且如今市面上卤味同质化现象越发严重。能不能拥有独特的风味勾起消费者的馋念,能不能给消费者以特别的消费体验是产品能否成功的关键因素。

    围绕用户,打造消费场景互联网时代,产品好吃很重要,好玩也很重要。尤其在年轻消费者群体中,卤味已经不单是“下酒菜”的角色,更多的是作为休闲娱乐场景下的调剂品。卖场景,不卖口味,将会是卤味未来打造差异化的重要途径之一。

    品牌效应,打入用户内心:这是一个“看品牌选产品”的新消费时代,塑造独特的品牌影响力,攻略用户心智,才能从根源上抢占用户,增强用户黏性,提升品牌价值。如采用独特的品牌形象、具有传播性与感染力的slogan。

    定价亲民,巧用产品组合:“好吃不贵”是绝大多数消费者愿意二次购买的主要因素之一,定价亲民就显得尤为重要。卤味每一样单品都有着特定的消费人群,很容易出现某种单品火爆,某种无人问津的尴尬现象。巧用产品组合,更容易吸引客流,带动整体产品的销售,降低规模成本。

    精准营销,推广也要好玩:在移动互联时代,具有话题性、有趣好玩、参与度高的创意内容营销是推广的一大利器,针对不同消费人群做到精准营销,也更容易建立品牌形象,引发全网传播,提升流量。

    聚焦布局,全渠道共发力:新零售业态下,线上线下融合已经是大势所趋。无论是门店选址、供应链建立,还是销售手段及反馈通道等布局,都需要在入市前经过全盘考虑。利用电商平台增加曝光度,引进外卖系统增加客流量,参与线下策划活动提升用户参与度等多渠道将会是未来卤味行业的新风潮。



    结束语:

    卤味之于饮食江湖,只能算是众多江湖门派中很小的一个,但放眼今日,小门派也逐渐开山立宗,成为搅动江湖风云中的一方豪强。

    卤味市场目前正处于高速发展、变革升级的重要阶段,无论是老品牌和新晋者都需做好策应,积极求变以应对未知的变化,在江湖中方能快意纵横。

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